• Jus Pace: Jus Buah Eksotis nan Kaya Manfaat

    Pace (Morinda citrifolia) merupakan sebutan untuk buah mengkudu bagi masyarakat Jawa. Selama ini pace memang jarang dikonsumsi secara langsung, karena aromanya yang kurang sedap membuat orang enggan untuk mengkonsumsinya. Pengolahan pace menjadi juice dapat dilakukan sebagai salah satu alternatif agar buah ini menjadi produk yang lebih enak dikonsumsi. Pace mengandung berbagai senyawa aktif yang bermanfaat seperti terpen, scopoletin, asam oktanoat, kalium, vitamin C, terpenoid, alkaloid antraquinon, rutin, dan berbagai senyawa aktif lainnya. Beberapa studi menunjukkan bahwa mengkonsumsi pace dapat digunakan untuk mengobati radang sendi, penyakit jantung, kanker, gangguan peredaran darah, hipertensi, penyakit jantung, diabetes, konstipasi, dan infeksi (Utami dan Puspaningtyas, 2013). Untuk membuat jus pace, 2 buah pace yang matangnya pas, berwarna kuning namun belum mengeluarkan aroma yang tajam dicuci bersih, lalu dipotong-potong dalam ukuran kecil. Daging buah dan biji pace jangan lupa dipisahkan. Potongan pace dimasukkan ke dalam blender/ juicer, lalu dihaluskan sempurna bersama 250 ml air matang, sirup vanili, madu, dan gula pasir sesuai selera. Jus pace dapat dihidangkan dengan atau tanpa es batu sesuai keinginan. KI-37  

  • Mencampur Teh dan Susu, Sudah Tepat Kah?

    Susu memang dapat menambah cita rasa pada minuman teh. Sayangnya, meskipun kandungan gizi susu dan teh baik untuk kesehatan, penelitian menemukan bahwa susu bisa menurunkan aktivitas antioksidan pada teh apabila dicampurkan. Studi yang telah dilakukan oleh tim ilmuwan dari University of Berlin's Charité Hospital, dalam jurnal European Heart menyatakan, menambahkan susu dalam teh dapat menurunkan kemampuan teh melebarkan pembuluh darah dan manfaat antioksidan, dua hal yang penting bagi kesehatan jantung dan sistem kardiovaskuler. Campuran susu dan teh juga akan mengurangi kandungan gizi susu. Susu tinggi kandungan protein di dalamnya, sedangkan teh tinggi kandungan taninnya. Tanin yang bertemu dengan protein akan menyebabkan proten menurun daya cernanya akibat membentuk molekul kompleks. Selain itu, teh mengandung asam oksalat yang dapat membuat ikatan dengan kalsium dari susu yang apabila dalam jumlah tinggi dapat membentuk batu ginjal. KI-37  

  • Perlakuan Flavor Rempah

    Berbagai rempah memiliki variasi komponen-komponen kimiawi yang berperan dalam pembentukan profil flavornya. Akibatnya, suatu jenis rempah tidak selalu hanya memiliki satu aroma dan rasa tertentu tetapi bisa memiliki aroma dan rasa yang kompleks. Selain itu, komponen kimia di dalam beberapa rempah juga berkontribusi pada karakteristik tekstur dan warna produk. Bagaimana memunculkan flavor dari suatu rempah juga tidak selalu sama untuk semua rempah. Sebagai contoh, beberapa rempah harus digiling, diiris, disangrai, digoreng atau direbus untuk memunculkan atau mengintensifkan flavor khasnya. Rempah juga akan menghasilkan flavor yang unik selama proses pemasakan. Sehingga, seringkali rempah yang sama akan menghasilkan aroma dan rasa berbeda ketika mereka diolah dengan metode pemasakan yang berbeda.  

  • Kuliner sebagai Produk Kebudayaan

    “Food is a central activity of mankind and one of the single most significant trademarks of a culture.” – Mark Kurlansky  

  • Menjaga Mutu Rempah dari Bahan Baku

    Penyediaan bahan baku rempah yang berkualitas merupakan hal yang penting agar memberikan hasil dan manfaat yang signifikan. Penerapan dan penanganan pasca panen yang benar menjadi sangat penting agar mutu bahan baku rempah, yaitu kandungan bahan aktifnya dapat dipertahankan. Penurunan kualitas dan hilangnya senyawa bioaktif pada rempah banyak terjadi akibat penanganan pasca panen yang tidak tepat.  

Recent Posts

Daging sebagai Sumber Gizi

Daging merupakan salah satu sumber gizi yang baik, terutama sebagai sumber protein hewani. Daging mengandung vitamin B seperti riboflvin, niasin, asam pantotenat, kobalamin dan berbagai mineral sal Read More »

Jelajah Kuliner di Kota Malang

Indonesia merupakan negara yang kaya akan budaya. Potensi sumber daya alam yang beragam membuat Indonesia menjadi surganya rempah-rempah, yang merupakan komponen utama dalam bumbu masakan. Sehingga Read More »

Peran Shortening dalam Produk Bakeri

Shortening adalah lemak yang umumnya berwarna putih dan sebagian besar terbuat dari lemak nabati, serta tidak mengandung air atau 100% lemak. Shortening atau mentega putih dalam produk bakeri, misa Read More »

Resmi Dibuka, SIAL Interfood 2018

Industri kuliner kian berkembang di Indonesia. Berkembanganya industri kuliner di Indonesia membuat wisatawan mancanegara tertarik untuk menjadikan Indonesia sebagai destinasi wisata. Bahkan, wisat Read More »