• Pembekuan pada Daging

    Penyimpanan beku merupakan salah satu metode pengawetan yang paling umum, aman, dan mudah dilakukan, terutama untuk bahan-bahan yang sangat mudah rusak atau perishable, contohnya produk daging. Karena produk daging khususnya dalam keadaan segar, sangat mudah terkontaminasi mikroba sebab mengandung komponen yang disukai untuk perkembangbiakan mikroba. Pembekuan dilakukan untuk dapat mempertahankan kualitas daging, terutama saat pendistribusian dan penyimpanan.

  • Macam-Macam Enzim Pengempuk Daging dan Sumbernya

    Daging segar yang dimasak, khususnya daging sapi, seringkali memiliki tingkat keempukan yang beragam dan tidak standar. Untuk meningkatkan keempukan ini biasanya daging dipukul-pukul dengan alat seperti palu bergerigi baik terbuat dari kayu maupun terbuat dari logam. Namun, sebetulnya ada beberapa bahan pangan yang bisa kita gunakan untuk mengempukkan daging sapi segar sebelum daging ini diolah.

  • Oyster Blade: Bagian Daging untuk Bahan Baku Sate dan Empal

    Potongan daging dari bagian bahu atas dan bawah yang berbentuk segi empat disebut sebagai “oyster blade“ atau disebut juga sebagai sampil kecil. Oyster blade mempunyai berat kurang lebih 5,5% dari berat karkas dan merupakan daging yang tebal, mempunyai tekstur lembut serta mudah diurai. Di samping kelebihan teksturnya, ternyata kulit luar atau lemak pada bagian ini cukup tebal sehingga perlu waktu yang lebih lama untuk membersihkan daging dari kulit luar tersebut.

  • Mengapa Daging Wagyu Begitu Istimewa

    Daging wagyu begitu populer di kalangan penikmat daging sapi karena daging ini memang berasal dari ternak sapi yang sangat istimewa. Sebagai contoh di Jepang, kepedulian dan perhatian yang luar biasa telah diberikan oleh pemerintah untuk pengembangbiakan ternak secara khusus, yang bertujuan untuk lebih meningkatkan kualitas, dibandingkan dengan jumlah ternak yang dihasilkan. Salah satunya adalah pemberian makanan khusus secara rutin, yang membuat daging wagyu memiliki kadar asam lemak omega 3 yang lebih tinggi.

  • Kenalkan Kuliner Indonesia di Kancah Internasional

    Beberapa tahun terakhir sektor kuliner Indonesia mengalami pertumbuhan yang terbilang signifikan. Data Badan Ekonomi Kreatif (Bekraf) tahun 2018 mencatat, sektor kuliner menyumbang sekitar 41,4 persen dari total produk domestik bruto (PDB) ekonomi kreatif Indonesia, menempatkan Indonesia sebagai salah satu pasar terbesar di sektor ini. "Kuliner Asia sekarang ini merajai dunia. Kita akan sangat mudah menjumpai masakan-masakan Asia di setiap negara. Untuk semakin mengenalkan masakan khas Asia khususnya Indonesia, sekaligus menjawab kebutuhan para pelaku bisnis kuliner, Food & Hotel Indonesia (FHI) 2019 menghadirkan Salon Culinaire Chef's Competition sebagai rangkaian dari pameran FHI. Tahun ini akan lebih fokus untuk membawa masakan Indonesia ke tingkat berikutnya serta mengembangkan keterampilan, ilmu, dan seni kuliner Chef Junior Indonesia," tutur Ketua Asosiasi Culinary Professional (ACP) Indonesia, Stefu Santoso dalam konferensi pers FHI yang dilangsungkan di Jakarta pada 10 Juli 2019. FHI 2019 ini merupakan pameran kuliner dan perhotelan terbesar di Indonesia yang diselenggarakan oleh Pamerindo Indonesia, dan akan berlangsung 24 - 27 Juli 2019 di JIExpo Kemayoran, Jakarta. Selain pameran, juga diselenggarakan berbagai kompetisi bergengsi seperti Salon Culinaire Chef's Competition, Tea Master Cup Indonesia, Indonesia Roasting Competition, dan ASEAN Barista Team Championship 2019. "Kompetisi-kompetisi ini akan lebih banyak mengangkat bahan-bahan khas Indonesia, dan diikuti oleh peserta dari mancanegara. Tidak hanya menjadi pertukaran budaya melalui masakan, tentunya menjadi media agar kuliner Indonesia semakin dikenal dunia," pungkas Stefu. KI-37

Recent Posts

Memilih Daging untuk Bahan Barbeku

Daging yang baik untuk barbeku adalah yang berasal dari daging segar, yang mempunyai warna cerah dan mengkilat. Daging sapi misalnya, warna dagingnya merah. Kalau daging kerbau, warnanya merah tua, Read More »

Daging sebagai Sumber Gizi1

Daging merupakan sumber protein hewani berkualitas yang cukup disukai semua golongan, selain karena nilai gizinya tinggi juga rasanya yang lezat. Kandungan gizi yang lengkap menjadikan daging menja Read More »

Daging sebagai Sumber Gizi

Daging merupakan salah satu sumber gizi yang baik, terutama sebagai sumber protein hewani. Daging mengandung vitamin B seperti riboflvin, niasin, asam pantotenat, kobalamin dan berbagai mineral sal Read More »

Mutu Produk Daging & Olahan Daging

Daging dapat diolah menjadi berbagai variasi masakan sehingga daging merupakan salah satu sumber pangan hewani favorit. Masakan dari daging dapat menimbulkan kenikmatan bagi yang memakannya selain Read More »